氮?dú)獍l(fā)生器所產(chǎn)生的氮?dú)饪梢耘懦諝?,營(yíng)造缺氧環(huán)境,抑制細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng),延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,提高食品的可及性。同時(shí)它可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質(zhì)量。此外,氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀停称穼?duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附,因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉,安全性。
氮?dú)獍l(fā)生器在食品行業(yè)的使用范圍極其廣泛,例如以下幾種情況:
1.食品包裝:
-果蔬保鮮:通過(guò)向果蔬包裝袋或容器中充入氮?dú)?,可以有效排除氧氣,抑制需氧微生物的生長(zhǎng),從而延緩果蔬的呼吸作用和衰老過(guò)程,保持新鮮度和口感,延長(zhǎng)貨架期。
-食品充氮包裝:對(duì)肉類、烘焙食品、點(diǎn)心、熟食等進(jìn)行充氮包裝,可防止氧化變質(zhì),維持食品顏色和風(fēng)味,并且有助于防止霉菌滋生。
2.飲料生產(chǎn):
-啤酒封裝:在易拉罐啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,先用氮?dú)鈱⒖諝鈹D出罐內(nèi),然后灌裝啤酒,這樣不僅能夠防止啤酒氧化導(dǎo)致的口味變化和色澤損失,而且可以使開(kāi)罐后的泡沫更加細(xì)膩柔和。
-非碳酸飲料:部分非碳酸飲料在封裝前也會(huì)注入適量氮?dú)?,以增?qiáng)瓶身強(qiáng)度,減少運(yùn)輸過(guò)程中的變形,并在一定程度上起到防氧化的作用。
3.糧食倉(cāng)儲(chǔ):
-糧食綠色儲(chǔ)藏:在糧倉(cāng)中注入氮?dú)饪梢越档脱鯕鉂舛?,抑制害蟲(chóng)及微生物活動(dòng),實(shí)現(xiàn)無(wú)化學(xué)熏蒸劑的安全儲(chǔ)藏。
4.其他應(yīng)用:
-葡萄酒和其他飲料保存:氮?dú)饪捎糜谄咸丫茡Q塞或頂空保護(hù),避免因接觸氧氣而導(dǎo)致的氧化變質(zhì)。
-包裝生產(chǎn)線上的沖洗和吹掃:在包裝前后使用氮?dú)馇逑春透稍铮员WC包裝環(huán)境的清潔與無(wú)菌。